https://wiki.alpinelinux.org/wiki/Setting_up_disks_manually#Manual_partitioning

Расширение существующего диска
В отличие от gnu `fdisk`, busybox `fdisk` довольно ограничен в операциях редактирования. Вместо этого используйте `cfdisk` и `resize2fs` для изменения размера диска. Это можно сделать во время загрузки.

Установите инструменты:
# apk add cfdisk e2fsprogs-extra
resize disk
# cfdisk /dev/sda
Выберите целевой раздел, чаще всего /dev/sda3
Выберите Resize в нижнем меню
Выберите Write, затем Quit
измените размер файловой системы с помощью команды -f (в режиме онлайн), затем перезагрузитесь

Поменять через parted # resize2fs -f /dev/sda3
# reboot