ffmpeg -i input.mp4 -ss 00:10:00 -to 00:12:00 -c copy output.mp4

-i исходный файл
-ss начальная позиция в секундах или в формате in hh:mm:ss
-to конечная позиция в секундах или в формате in hh:mm:ss
-c используемый кодек