ffmpeg -i 1.mp4 -r 1 image-%d.jpeg
Это извлечет один видеокадр в секунду из видео и выведет их в файлы image-1.jpeg, image-2.jpeg...итд



Необходимо изменить -r n. К примеру 1 кадр раз в 4 секунды будет как -r 0.25, а 1 кадр каждые 9 секунд - -r 0.1

В конечном итоге мы получим:

ffmpeg -i input.mp4 -r 0.25 image%d.jpeg